Conoscenza di prima mano dei prodotti, spiegata da un professionista, presentata in modo comprensibile e chiaro per tutti gli apprendisti, i professionisti e i partecipanti del settore. Ecco PMM College, un nuovo servizio esclusivo di Paul M. Müller. Su il sipario: cosa significa in realtà “la conta”? PMM College lo chiarisce!
L’indicazione della conta o di un calibro non è obbligatoria nella legislazione alimentare, ma fa parte delle usanze per orientarsi meglio e per escludere qualsiasi malinteso al momento dell’acquisto.
Allora: la conta delle olive, per esempio, misura quante olive intere corrispondono a un certo peso.
Importante: la conta si riferisce sempre a 100 grammi di prodotto grezzo prima della lavorazione.
Questo si deve sapere perché dopo la lavorazione e un’eventuale snocciolatura, il peso e le dimensioni delle olive cambiano.
Nel commercio si calcola sulla base del chilo, si moltiplica quindi per un fattore 10.
In ogni caso, più bassa è la conta, più grandi e di qualità sono le olive. Paul M. Müller commercializza ad esempio le olive in scatola ADRIA con una conta di 26/29 come denominazione breve. Ciò significa che ci sono circa 260-290 olive per chilo di materia prima. Nel vaso ADRIA offriamo per esempio una conta di 28/32, il che significa che ci sono circa 280-320 olive per chilogrammo di prodotto grezzo. Il nostro apprezzato prodotto di punta ADRIA Queens ha una conta di circa 100-110 olive grandi dal sapore intenso.
Per i cuori di carciofo interi, la conta indica il numero di pezzi. Tuttavia, per i carciofi la conta viene stabilita in modo diverso. Importante: più alta è la conta, più piccoli sono i cuori di carciofo. Ciò significa che una conta di 30/40 indica una quantità di circa 30-40 cuori in scatola. Come prodotto in scatola i cuori di carciofo ADRIA sono disponibili in lattine piccole (425 ml) con una conta di 5/7 o 8/12 fino ad una conta alta di 25/30, 30/40 a 50/60 per le lattine grandi (2650 ml). I cuori piccoli sono più costosi.
Ancora diversa è la conta per le nostre lumache di agata. Qui la conta è dichiarata in dozzine. Ciò significa: nella lattina ADRIA da 850 ml (30 oz) abbiamo circa 12 dozzine, quindi circa 144 lumache.