{"id":6485,"date":"2018-07-10T13:18:54","date_gmt":"2018-07-10T11:18:54","guid":{"rendered":"https:\/\/paulmmueller.com\/?page_id=6485"},"modified":"2019-11-12T11:54:25","modified_gmt":"2019-11-12T10:54:25","slug":"glossar","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/transfer.paulmmueller.fantomas-staging.de\/de\/glossar\/","title":{"rendered":"Glossar"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row parallax=&#8220;&#8220; parallax_image=&#8220;&#8220; enable_angle=&#8220;&#8220; angle_position=&#8220;&#8220; angle_height=&#8220;60px&#8220; angle_color=&#8220;&#8220; angle_border_color=&#8220;&#8220; angle_border_width=&#8220;0&#8243; enable_angle_duplicate=&#8220;&#8220; angle_position_duplicate=&#8220;&#8220; angle_height_duplicate=&#8220;60px&#8220; angle_color_duplicate=&#8220;&#8220; angle_border_color_duplicate=&#8220;&#8220; angle_border_width_duplicate=&#8220;0&#8243; css=&#8220;.vc_custom_1531400730384{padding-top: 70px !important;padding-bottom: 40px !important;background: #ffffff url(https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Glossar_neu.png?id=6540) !important;background-position: 0 0 !important;background-repeat: no-repeat !important;}&#8220;][vc_column text_align=&#8220;center&#8220; cms_counter_custom_icon=&#8220;&#8220; cms_counter_icon_color=&#8220;&#8220; cms_counter_icon_font_size=&#8220;&#8220; cms_counter_digit_color=&#8220;&#8220; cms_counter_digit_font_size=&#8220;&#8220;][vc_row_inner css=&#8220;.vc_custom_1531387517287{padding-top: 130px !important;}&#8220;][vc_column_inner][vc_column_text]<\/p>\n<h1 class=\"extra_small\">Glossar<\/h1>\n<p>[\/vc_column_text][vc_single_image image=&#8220;4216&#8243; img_size=&#8220;full&#8220; alignment=&#8220;center&#8220; el_class=&#8220;headline-opa&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1466431593645{margin-bottom: 15px !important;}&#8220;][vc_column_text el_class=&#8220;headline-itc-sm&#8220; css=&#8220;.vc_custom_1532508401211{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 40px !important;}&#8220;]Profitieren Sie von unserem profunden Fachwissen zum Thema Import von Gem&uuml;se und Fr&uuml;chten.<br \/>\nHier finden Sie viele Begrifflichkeiten, Fachausdr&uuml;cke und Spezifikationen unserer Branche erkl&auml;rt.[\/vc_column_text][vc_column_text]\n\t<style>\n\n\t.faq-outer {\n\t\ttext-align: left;\n\t\tdisplay: inline-block;\n\t\tposition: relative;\n\t\tmargin-bottom: 50px;\n\t}\n\t\n\t.faq-outer .wpb_column:first-child {\n\t\tpadding-right: 50px;\n\t}\n\t\n\t.faq-outer .wpb_column:last-child {\n\t\tpadding-left: 50px;\n\t\t\/* border-left: solid 2px rgba(58,80,64,0.7); *\/\n\t\tpadding-bottom: 15px;\n\t}\n\t\n\t.faq-outer strong {\n\t\tfont-weight: 600;\n\t}\n\t\n\t.fixme {\n\t\tposition: -webkit-sticky !important;\n\t\tposition: sticky !important;\n\t\ttop: 150px;\n\t\tz-index: 9999;\n\t\tdisplay: block;\n\t}\n\t\n\t.fixnot {\n\t\tdisplay: block;\n\t}\n\n\t#letters li {\n\t\tpadding: 6px 0;\n\t\tmargin-right: 5px;\n\t\tborder: solid 2px 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class=\"letter letter-i\">I<\/li><li class=\"letter letter-j\">J<\/li><li class=\"letter letter-click letter-k\">K<\/li><li class=\"letter letter-l\">L<\/li><li class=\"letter letter-click letter-m\">M<\/li><li class=\"letter letter-n\">N<\/li><li class=\"letter letter-o\">O<\/li><li class=\"letter letter-click letter-p\">P<\/li><li class=\"letter letter-q\">Q<\/li><li class=\"letter letter-click letter-r\">R<\/li><li class=\"letter letter-click letter-s\">S<\/li><li class=\"letter letter-click letter-t\">T<\/li><li class=\"letter letter-u\">U<\/li><li class=\"letter letter-click letter-v\">V<\/li><li class=\"letter letter-w\">W<\/li><li class=\"letter letter-x\">X<\/li><li class=\"letter letter-y\">Y<\/li><li class=\"letter letter-z\">Z<\/li><\/ul><div id=\"fag-search\"><input class=\"form-control\" id=\"myInput\" type=\"text\" placeholder=\"Suche...\"> <button id=\"clear-input\" class=\"btn btn-alt-v1 btn-sm\">L\u00f6schen<\/button><\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-6 fixnot\"><div id=\"glossar\"><ul><li class=\"letter-big\"><div>A<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"atg\">ATG<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Abtropfgewicht (ATG)\u201c ist ein viel gebrauchter Ausdruck im Bereich Lebensmittelproduktion\/-handel. Definiert ist der Begriff in der uns allgegenw\u00e4rtigen Lebensmittel-Informations-Verordnung (LMIV).<br>\r\nBefindet sich ein festes Lebensmittel in einer Aufgussfl\u00fcssigkeit, so ist auch das Abtropfgewicht des Lebensmittels anzugeben. Bei glasierten Lebensmitteln ist das \u00dcberzugsmittel nicht im angegebenen Nettogewicht des Lebensmittels enthalten.<br>\r\nAls Aufgussfl\u00fcssigkeiten gelten folgende Erzeugnisse \u2014 gegebenenfalls in Mischungen und auch gefroren oder tiefgefroren \u2014 sofern sie gegen\u00fcber den wesentlichen Bestandteilen der betreffenden Zubereitung nur eine untergeordnete Rolle spielen und folglich f\u00fcr den Kauf nicht ausschlaggebend sind: Wasser, w\u00e4ssrige Salzl\u00f6sungen, Salzlake, Genusss\u00e4uren in w\u00e4ssriger L\u00f6sung; Essig, w\u00e4ssrige Zuckerl\u00f6sungen, w\u00e4ssrige L\u00f6sungen von anderen S\u00fc\u00dfungsstoffen oder -mitteln, Frucht- oder Gem\u00fcses\u00e4fte bei Obst und Gem\u00fcse. (EU VO 1169\/2011 Anhang IX Ziffer 5)<br>\r\nAufgussfl\u00fcssigkeiten dienen u. a. der Geschmacksgebung, Konservierung und\/oder der Verhinderung des Austrocknens von Lebensmitteln.<br>\r\nSowohl die Gesamtf\u00fcllmenge (Nettogewicht) als auch das Abtropfgewicht m\u00fcssen in einem Sichtfeld (im Sinne des Lebensmittelrechts) mit der Verkehrsbezeichnung stehen.\r\nSpeise\u00f6le gelten nicht als Aufgussfl\u00fcssigkeiten, d. h. bei einem in \u00d6l eingelegten Produkt ist das Gewicht des \u00d6ls Bestandteil der Gesamtf\u00fcllmenge. Hingegen dieser Aussage wird bei einigen Lebensmitteln zus\u00e4tzlich zur Nettof\u00fcllmenge freiwillig auch ein ATG angegeben. Im Speziellen ist dies vor allem bei \u201eThunfisch in \u00d6l\u201c-Konserven der Fall.<br>\r\nVor allem im Bereich Gro\u00df-\/Einzelhandel muss das Abtropfgewicht beachtet werden, da der Grundpreis sich bei Produkten, bei denen die Angabe verpflichtend ist, auf dieses bezieht und nicht auf die Nettof\u00fcllmenge. (Preisangabenverordnung PAngV \u00a7 2 Abs. 3)<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"allergene\">Allergene<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Was f\u00fcr Allergene gibt es \u00fcberhaupt?<br>\r\nDiese Infos findet Ihr alle in unserer <a href=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/PMM156-AllergenUebersicht_DE-ok.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Allergene\u00fcbersicht (PDF)<\/a>.<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"ananas\">Ananas<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Die Frucht \u201eAnanas\u201c wird grunds\u00e4tzlich erst einmal nach den unterschiedlichen Variet\u00e4ten unterschieden. Die f\u00fcr uns in der Konserve bekannteste und f\u00fcr die industrielle Verarbeitung am besten geeignete Variet\u00e4t ist \u201eSmooth Cayenne\u201c. Sie wird vorwiegend in Thailand, Indonesien und Kenia angebaut und verarbeitet und ist geschmacklich aufgrund des hohen S\u00e4uregehaltes am intensivsten. Daneben gibt es die \u201cSpanish Queen\u201c auch aus Indonesien, sowie die \u201eQueen-variety\u201c die aus Vietnam kommt. Diese Sorte findet vorwiegend Verwendung in der Tiefk\u00fchlverarbeitung, ist farblich kr\u00e4ftig gelb, dagegen aber nicht so aromatisch im Geschmack.<br>\r\nWenn wir uns auf \u201eSmooth Cayenne\u201c konzentrieren so unterscheidet man die einzelnen Qualit\u00e4ten \u201eStandard\u201c (unsere in Deutschland vorwiegend gehandelte Qualit\u00e4t, blassgelb), \u201eChoice\u201c (gelber, weil reifer in Farbe und Geschmack) und \u201eFancy\u201c (kr\u00e4ftig gelb und mit hoher eigener Fruchts\u00fc\u00dfe). Ananas Scheiben werden nach Gr\u00f6\u00dfe der \u201eRing-Durchmesser\u201c gehandelt: In einer 580ml Dose beispielsweise wird vorwiegend die Ringgr\u00f6\u00dfe 2, davon dann 10 Scheiben pro Dose, gehandelt. In eine 850ml Dose kommen vorwiegend nur 8 ganze Scheiben vom Ring 1 hinein, die entsprechend mehr Scheibendicke haben. Aus diesen jeweiligen Ringgr\u00f6\u00dfen werden f\u00fcr die Produktion der Ananas St\u00fccke dann entweder 14, 16 (die g\u00e4ngige St\u00fcckzahl aus Ring 2) oder 18 St\u00fccke geschnitten. Durch den Einsatz eines weiteren Schneidemessers werden aus den Scheiben ebenso Ananas W\u00fcrfel produziert. W\u00e4hrend sog. Standardware auch aus gebrochenen Scheiben produziert wird, werden f\u00fcr die Produktion der besseren \u201eTidbits-Qualit\u00e4t\u201c nur ganze Scheiben eingesetzt. Aus zu kleinen ganzen Fr\u00fcchten oder st\u00e4rker gebrochenen Ananasteilen werden \u2013 als \u201eAbfallprodukt\u201c \u2013 auch \u201eAnanas-Raspeln\u201c produziert.<br>\r\nAnanas ist weltweit auch ein sehr beliebter Rohstoff f\u00fcr die Getr\u00e4nkeindustrie.<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"ananas-schnitt-und--suesse\">Ananas-Schnitt und -s&uuml;sse<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Die Gr\u00f6\u00dfe der Fruchtscheiben bestimmt die Schnitte und damit auch die Inhaltsmenge in unseren ADRIA-Dosen: So ergeben sich aus der g\u00e4ngigen Ananas-Ringgr\u00f6\u00dfe 2 (Ringdurchschnitt: 80-83 mm) jeweils 10 bis maximal 60 Scheiben in unseren drei Dosengr\u00f6\u00dfen 580 bis 3100 ml (siehe Tabelle). Die Ringgr\u00f6\u00dfe bestimmt aber auch Schnitt und Menge der Ananasst\u00fccke, die in die ADRIA-Dosen kommen. Beispiel: Scheiben der Ringgr\u00f6\u00dfe 2 ergeben 16 St\u00fccke (1\/16-Schnitt). Ananasscheiben mit dem kleinsten Durchmesser (60-65 mm) ergeben 12 St\u00fccke (1\/12-Schnitt). Entsprechend sind die St\u00fccke aus einem 1\/12-Schnitt k\u00fcrzer, die St\u00fccke aus dem 1\/18-Schnitt (Ringgr\u00f6\u00dfe 1) etwas l\u00e4nger. Paul M. M\u00fcller handelt haupts\u00e4chlich mit dem g\u00e4ngigen 1\/16-Schnitt. Au\u00dferdem haben wir so genannte Ananas-\u201eRaspeln\u201d (engl. crushed) im eigenen Saft in der 3100 ml ADRIA-Dose im Sortiment. Diese werden z.B. gerne als Fruchtbeilage f\u00fcr Joghurt genommen.<br>\r\n\u00dcbrigens: Bei der S\u00fc\u00dfe von Ananas unterscheidet man in der Regel zwischen gezuckert (meist bei \u201echoice\u201c-Ware mit einem Brix-Gehalt von 18-20), leicht gezuckert (Standardware, 14-17 Brix), im Ananassaft (nur Fruchtzucker) sowie Wasserpack (speziell f\u00fcr Diabetiker geeignet, da ohne Zuckerzusatz). Im Einzelhandel geht derzeit der Trend von \u201egezuckert\u201c bzw. \u201eleicht gezuckert\u201c zu \u201eAnanassaft\u201c, um dem Gesundheitsaspekt Genu\u0308ge zu tragen.<br>\r\n<br>\r\nEinen \u00dcberblick \u00fcber die Schnittgr\u00f6\u00dfen finden Sie <a href=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/PMM164-Uebersicht-Ananas-Cuts-DE-web.pdf\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">hier (PDF)<\/a>.<\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>B<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"boerdeln\">B&ouml;rdeln<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Umform- und Verbindungstechnik: Man versteht darunter das rechtwinklige Aufbiegen des Randes runder oder ovaler Bleche mit einer Bo\u0308rdelmaschine. Die uns bekannte Geschichte des B\u00f6rdelns begann um das Jahr 1900, als die ersten Blechdosen geb\u00f6rdelt wurden. Das B\u00f6rdeln wird benutzt, um Blechteile oder unterschiedliche d\u00fcnne flache Teile oder auch Rohre miteinander zu verbinden \u2013 durch Schwei\u00dfen, Falzen, Nieten, Kleben oder L\u00f6ten. In vielen F\u00e4llen dient die Verb\u00f6rdelung allerdings nur zur Versteifung des Materials.<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"brix\">Brix<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Im Zusammenhang mit Tomatenerzeugnissen ist immer wieder vom BRIX (\u2013Gehalt) zu lesen. Die Bedeutung dieses Qualit\u00e4tsmerkmales ist jedoch nicht jedem gel\u00e4ufig.<br>\r\n<br>\r\nDer Brix-Wert wird in Grad Brix (\u00b0 Bx) angegeben und ist eine Ma\u00dfeinheit der relativen Dichte von Fl\u00fcssigkeiten. Er gibt an, <strong>wieviel gel\u00f6ster Zucker sich in einer fl\u00fcssigen L\u00f6sung befinden<\/strong> und wird mit einem Refraktometer ermittelt. In der Lebensmittelindustrie kommt das Refraktometer \u00fcberwiegend in der <strong>Wein-, Obst-, Gem\u00fcse- und Getr\u00e4nkeindustrie bei der Qualit\u00e4tskontrolle<\/strong> zur Messung des Zuckergehaltes zum Einsatz. Die verwendeten Handger\u00e4te erm\u00f6glichen eine schnelle, einfache und sichere Messung. 25\u00b0 Bx bedeutet beispielsweise, dass in 100 g einer L\u00f6sung 25 g Zucker enthalten sind. Eine frische sonnengereifte Tomate vom Feld hat in der Regel einen nat\u00fcrlichen Brix-Gehalt zwischen 4,8 - 5,0\u00b0 Bx. <br>\r\n<br>\r\nJe h\u00f6her der Brix-Gehalt, um so \u201ehochwertiger\u201c ist die Ware f\u00fcr den Koch. Er spart sich das Einkochen der Tomaten f\u00fcr seine Sauce bzw. muss kein Tomatenmark mehr zugeben, um ein s\u00e4miges Endprodukt zu erhalten. Jeder Hobbykoch kennt das: Wenn man frische Tomaten p\u00fcriert oder kleingeschnitten bei mittlerer Hitze k\u00f6chelt, verdunstet Wasser und wir erhalten nach einiger Zeit eine cremige Tomatensauce. Je l\u00e4nger man einkocht, umso h\u00f6her wird der Brix-Gehalt. \r\n<br>\r\nBei PMMs ganzen, gesch\u00e4lten Tomaten (2650 ml Dose) wird bei der Produktion noch ein angedickter Saft (Tomatenp\u00fcree mit ca. 7,5 Brix) hinzugef\u00fcgt. Beides zusammen, die nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe der Tomate und die des P\u00fcrees, ergeben beim fertigen Endprodukt ca. 6 - 6,5 \u00b0 Bx. Das ist ein Brix-Gehalt, mit dem sich in der Profik\u00fcche wunderbar arbeiten l\u00e4sst. <strong>Apropos Tomatenmark, 3-fach konzentriert:<\/strong> Bei diesem PMM-Produkt kommen wir auf einen sehr hohen Gehalt von 36 - 38 \u00b0 Bx. Hier gilt es bei der Herstellung besonders auf Qualit\u00e4t und Ausgewogenheit zu achten, damit bei einer so hohen Konzentration nicht der Geschmack an Fruchtigkeit und S\u00fc\u00dfe verloren geht.<br><\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>C<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"count\">COUNT<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Die Angaben eines Counts oder eines Kalibers sind im Lebensmittelrecht nicht zwingend vorgeschrieben, helfen jedoch bei der Orientierung und geh\u00f6ren unter kaufm\u00e4nnischen Aspekten zum guten Ton, um jegliches Missverst\u00e4ndnis beim Einkauf auszuschlie\u00dfen.\r\n\r\nAlso: <strong>Das Kaliber bei Oliven<\/strong> beispielsweise ist ein Ma\u00df daf\u00fcr, wie viele ganze Oliven auf ein bestimmtes Gewicht kommen.\r\n\r\n<strong>Wichtig:<\/strong> Der Count bezieht sich immer auf 100 Gramm Rohware vor der Verarbeitung.\r\n\r\nDas sollte man wissen, denn nach der Verarbeitung und gegebenenfalls Entkernung ver\u00e4ndern sich Gewicht und Gr\u00f6\u00dfe der Oliven.\r\n\r\nIm Handel wird auf Kilogramm-Basis hochgerechnet, also mit dem Faktor 10 multipliziert.\r\n\r\n<strong>Es gilt auf jeden Fall<\/strong><strong>:<\/strong> Je niedriger der Count, desto gr\u00f6\u00dfer und hochwertiger sind die Oliven. Paul M. M\u00fcller handelt z.B. bei der ADRIA-Dosenware mit einem Count von 26\/29 als Kurzbezeichnung. Das bedeutet, dass auf ein Kilogramm Rohware zirka 260 bis 290 Oliven kommen. Im ADRIA-Glas bieten wir zum Beispiel einen Count von 28\/32, also kommen auf ein Kilogramm Rohware zirka 280 bis 320 Oliven. Unsere beliebte Topware ADRIA-Queens kommt auf einen Count von zirka 100 bis 110 gro\u00dfen geschmacksintensiven Oliven.\r\n\r\nBei ganzen Artischockenherzen wird die St\u00fcckzahl in Count angegeben. Allerdings wird der <strong>Count bei Artischocken<\/strong> anders gez\u00e4hlt. <strong>Wichtig: <\/strong>Je gr\u00f6\u00dfer der Count, um so kleiner sind die Artischockenherzen. Das hei\u00dft, mit einem Count von 30\/40 wird eine St\u00fcckzahl von zirka 30 bis 40 Herzen in der Konserve angegeben. ADRIA-Artischockenherzen als Dosenware gibt es bei kleinen Dosen (425 ml) mit den Counts 5\/7 oder 8\/12 bis hin zu einem hohen Count von 25\/30, 30\/40 bis 50\/60 bei Gro\u00dfdosen (2650 ml). Kleine Herzen sind entsprechend teurer.\r\n\r\nNoch einmal anders wird der<strong> Count bei unseren Achat-Schnecken<\/strong> gez\u00e4hlt. Hier wird der Count in Dutzend deklariert. Das hei\u00dft: In der 850-ml-ADRIA-Dose (30 oz) haben wir rund 12 Dutzend, also zirka 144 Schnecken.<\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>D<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"dosencode\">Dosencode<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Die Profis identifizieren den Hersteller mit einem Blick anhand des Dosencodes. Dieser wurde fr\u00fcher \u201eeingestanzt\u201c, heute meist per Inkjet-Drucker aufgedruckt und kann unterschiedlich ausfallen. So hat in S\u00fcditalien meist noch jeder Hersteller seinen eigenen Code f\u00fcr das Werk: Z.B. ANB1 = Fa. Eurocom. Dann steht ein Buchstabe oder auch eine Ziffer f\u00fcr das Produktionsjahr, gefolgt von drei Ziffern wie z.B. \u201e223\u201c als zweihunderdreiundzwanzigster Tag vom Kalenderjahr. Immer \u00f6fter wird das noch kombiniert mit der Uhrzeit f\u00fcr den genauen Produktionszeitpunkt im Werk. In moderneren Fabriken k\u00f6nnen z.B. auch die interne Chargen-Nr. des Importeurs aufgedruckt werden \u2013 somit ist die R\u00fcckverfolgbarkeit der Ware nach IFS-Broker perfekt garantiert. Au\u00dferdem findet man das MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum) auch meist auf dem Dosendeckel aufgedruckt.<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"dosengroessen\">Dosengr&ouml;\u00dfen<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Wie gro\u00df sind eigentlich die Dosen in denen unsere Adria Produkte frisch verpackt werden?\r\n\r\nDiese Infos findet Ihr alle in unserer <a href=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/PMM151-Dosenuebersicht-DE.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Dosen\u00fcbersicht (PDF)<\/a>.<\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>E<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"erntekalender\">Erntekalender<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Wann reifen im Jahr Artischocken, Oliven, Tomaten in welchen L\u00e4ndern? Oder wann und wo gibt es die besten Pfirsiche?<br>\r\n<br>\r\nDiese Infos findet Ihr alle in unserem <a href=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/PMM142-Erntekalender_web.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Erntekalender (PDF)<\/a>.<\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>F<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"fanggebiete\">Fanggebiete<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Die UN-Weltern\u00e4hrungsorganisation FAO hat die Weltmeere in 19 <a href=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/PMM-Fanggebiete_DE.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fanggebiete<\/a> aufgeteilt. Diese Fanggebiete tragen sowohl eine Nummer als auch einen gebietsspezifischen Namen. Die Grenzen folgen wenn m\u00f6glich den Grenzen zwischenstaatlicher Fischereiabkommen oder -organisationen. Die FAO-Fanggebiete werden als Basis f\u00fcr eine weltweit einheitliche Kennzeichnung der Herkunft von Fischerzeugnissen verwendet. Innerhalb dieser Fanggebiete wird noch einmal nach \u00d6koregionen unterteilt. So umfasst beispielsweise das Fanggebiet 71 (Westlicher Pazifischer Ozean) die \u00d6koregionen Indonesisches Meer, Nord-, Nordost- und Ostzentralaustralien sowie Sulusee und Celebessee und das S\u00fcdchinesische Meer. Aus diesen Regionen kommt der Thunfisch \u00bbEchter Bonito\u00ab (Skipjack). Regelm\u00e4\u00dfige Kontrollen und Vergleiche der angelandeten F\u00e4nge und der Laichbest\u00e4nde in diesen Regionen sollen die Arten sch\u00fctzen.\r\n\r\nEine \u00dcbersicht unserer Fanggebiete findet ihr <a href=\"https:\/\/paulmmueller.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/PMM-Fanggebiete_DE.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier (PDF).<\/a><\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"fangmethoden-thunfisch\">Fangmethoden Thunfisch<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">F\u00fcr die von unserer Firma und in ganz Kontinentaleuropa vorwiegend gehandelte Thunfischart \u201aSkipjack\u2018 gibt es folgende Haupt-Fangmethoden:<br>\r\n<br>\r\n<strong>Angeln mit Rute und Leinen (= engl. POLE &amp; LINE)<\/strong><br>\r\nWie der Name schon sagt, wird der Fisch einzeln mit der Angel gefangen. Hierf\u00fcr werden von kleineren Futterbooten(= engl. bait boats) Fischk\u00f6der ausgesetzt. Der Vorteil dieser Fangmethode liegt auf der Hand: es gibt keinen \u201eBeifang\u201c. Derart gefangener Fisch ist mengenm\u00e4\u00dfig allerdings sehr begrenzt und dadurch auch entsprechend teurer.<br>\r\n<br>\r\n<strong>Fang mit Ringwadennetz (= engl. Purse Seiner)<\/strong><br>\r\nIst die derzeit g\u00e4ngigste Fangmethode, bei dieser werden auch \u201eFischsammler\u201c \/ FAD\u2019s eingesetzt werden, um die Schw\u00e4rme anzuziehen (FAD = engl. Fish Aggregating Device). Allerdinges wird bei dieser Fangmethode zunehmend auch auf die FAD\u2019S verzichtet (man spricht dann von FAD-FREE Ware).<br>\r\nDie Firma Paul M. M\u00fcller ist Mitglied im \u201eEarth Island Institute\u201c (EII), welches ein internationales Kontrollprogramm urspr\u00fcnglich gegen Treibnetze implementiert hat. Dieses sollte den sogenannten Beifang (urspr\u00fcnglich Delfine) verhindern.<br>\r\n<br>\r\n<strong>MSC (= engl. Marine Stewardship Council)<\/strong><br>\r\nAufgrund teilweise starker \u00dcberfischung der Meere wurde diese Organisation 1997 gegr\u00fcndet. Ziel ist in erster Linie der Schutz der weltweiten Fischbest\u00e4nde. Daneben steht auch der Schutz des gesamten \u00d6kosystems im Allgemeinen (Nahrungskette, andere Fisch- und Vogelarten sowie Beifang) im Vordergrund. Hierzu werden Fischereien weltweit kontrolliert und zertifiziert. Das Angebot ist extrem knapp und entsprechend teuer. Hinzu kommt, dass alle am Handel beteiligten Firmen MSC-zertifiziert sein m\u00fcssen.<\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>G<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"gelangensbestaetigungen\">Gelangensbest&auml;tigungen<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Unternehmer haben seit dem 1. Januar 2014 die Pflicht, \u00fcber eine Gelangensbest\u00e4tigung f\u00fcr jeden Waren-Export innerhalb der EU (sog. Innergemeinschaftliche Lieferung) zu verf\u00fcgen und diese zu archivieren. Die Finanz\u00e4mter legen in der letzten Zeit immer mehr Wert darauf und lassen sich die Gelangensbest\u00e4tigungen bei den Betriebspr\u00fcfungen aush\u00e4ndigen.<br>\r\nNur wenn eine Gelangensbest\u00e4tigung mit nachfolgenden Bestandteilen vorliegt, ist eine umsatzsteuerbefreite Rechnung in das EU-Ausland gerechtfertigt und wird von den Finanz\u00e4mtern anerkannt. Allerdings gibt es hierf\u00fcr keine einheitliche Form-Vorschrift. Man hat nun die Wahl f\u00fcr jeden Umsatz eine eigene Gelangensbest\u00e4tigung oder alternativ eine Sammelbest\u00e4tigung f\u00fcr Ums\u00e4tze bis zu einem Quartal auszustellen.<\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>K<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"kaeufermarkt\">K&auml;ufermarkt<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Ein so genannter \u00bbK\u00e4ufermarkt\u00ab ist das Ergebnis sinkender Preise im Markt. Die Ursache f\u00fcr diese Marktsituation ist ein Angebots\u00fcberschuss, der sich bei steigendem Angebot und konstanter Nachfrage ergibt. Analog herrscht auch ein K\u00e4ufermarkt vor, wenn als Ursache ein Nachfragedefizit auftritt, das sich bei sinkender Nachfrage und konstantem Angebot ergibt.<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"kapern-kaliber\">Kapern Kaliber<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Der weltweite Bedarf an Kapern liegt bei ca. 18.000 Tonnen. Dieses\u00a0 Jahr wurden in Zentralasien (Usbekistan und Kirgistan) ca. 15% (1.200to) weniger und im Iran nur 1\/3 der regul\u00e4ren Saison geerntet. Somit stehen ca. 2.000to in diesen Provenienzen weniger zur Verf\u00fcgung und bei den gro\u00dfen Kalibern ist der Mangel am gr\u00f6\u00dften. Auch in Marokko und Syrien fehlen die gro\u00dfen Sortierungen. Insgesamt wird wohl ca. 20% bzw. ca. 3.500to weniger aus der aktuellen Ernte zur Verf\u00fcgung stehen.<br>\r\nAuf der anderen Seite gibt es aus der Ernte 2017 noch \u00dcberbest\u00e4nde, die wohl zu einem Mengenausgleich f\u00fchren werden.<br>\r\nDie geschlossenen Kapernknospen\u00a0 werden im Fr\u00fchjahr von Hand geerntet und sind roh ungenie\u00dfbar. Sie werden zun\u00e4chst einen Tag gewalkt und anschlie\u00dfend in Salzlake und Essig eingelegt.<br>\r\nDabei entstehen Caprins\u00e4ure und Senf\u00f6lglycoside, die den Kapern ihren w\u00fcrzig-pikanten Geschmack verleihen. Kapern sollten geschlossen, oliv- bis bl\u00e4ulich-gr\u00fcn und m\u00f6glichst klein sein.<br>\r\n<br>\r\nIn Frankreich werden Kapern nach ihrer Gr\u00f6\u00dfe in verschiedene Klassen unterteilt:<br>\r\n<br>\r\n\u201eNonpareilles\u201c (4\u20137\u00a0Millimeter)<br>\r\n\u201eSurfines\u201c (7\u20138\u00a0Millimeter)<br>\r\n\u201eCapucines\u201c (8\u20139\u00a0Millimeter)<br>\r\n\u201eCapotes\u201c (9\u201310\u00a0Millimeter)<br>\r\n\u201eFines\u201c (12\u201313\u00a0Millimeter)<br>\r\n\u201eHors calibres\u201c (13\u201315\u00a0Millimeter)<br><\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>M<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"mais\">Mais<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Mais (lat. Zea Mays) - das in der Regel goldgelbe Getreide (es gibt auch einige dunkelrote Sorten) vom Feld ist Nahrungsmittel f\u00fcr Mensch und Tier zugleich. Mais z\u00e4hlt zur Familie der S\u00fc\u00dfgr\u00e4ser (lat. Poaceae) und geh\u00f6rt zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln weltweit. Urspr\u00fcnglich war die Kultur in Mittelmerika beheimatet.<br>\r\n\r\nViele Maissorten haben einen hohen St\u00e4rkegehalt und dienen als Futterpflanze. Zunehmend wird Mais aber auch als nachwachsender Rohstoff zur Erzeugung von Biogas, Biokraftstoff oder Biowerkstoffen (Biokunststoffe) eingesetzt.<br>\r\n\r\nDas Besondere an Zuckermais (auch Gem\u00fcsemais genannt) wiederum ist, dass der in den K\u00f6rnern gespeicherte Zucker w\u00e4hrend der Reife nur langsam in St\u00e4rke umgewandelt wird. Das erkl\u00e4rt den angenehm s\u00fc\u00dflichen Geschmack der Maisk\u00f6rner. Genaus diesen Geschmack lieben wir in der K\u00fcche.<br>\r\n\r\nEs existiert eine gro\u00dfe Vielfalt an Maissorten, die sich nach ihrem Korntyp einteilen lassen. Daraus ergeben sich verschiedene Nutzungen: So wird K\u00f6rnermais in gemahlener Form zu Teigen und Brot verarbeitet, aus Weichmais werden Tortillas hergestellt und Hartmais verwenden wir in Form von Maisst\u00e4rkemehl zum Kochen und Backen. Kinobesucher und M\u00fc\u00dfigg\u00e4nger genie\u00dfen Puffmais in Form von Popcorn. Und Zuckermais kommt zum Beispiel als gegrillter Maiskolben zum Einsatz.<br><\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"mindesthaltbarkeitsdatum-mhd\">Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Viel zu viel Lebensmittel werden weggeschmissen. Einer der Gr\u00fcnde f\u00fcr das Wegwerfen ist eine falsch verstandene Angabe auf Lebensmitteln: das gesetzlich vorgeschriebene Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). Fast die H\u00e4lfte der Lebensmittel, die aufgrund eines abgelaufenen MHDs entsorgt werden, landen unge\u00f6ffnet im M\u00fcll. Dabei ist das nicht notwendig. Genaues Anschauen, pr\u00fcfendes Riechen und vorsichtiges Probieren geben in den meisten F\u00e4llen schnell Aufschluss dar\u00fcber, ob das Lebensmittel noch genie\u00dfbar ist. Das MHD ist ein Qualit\u00e4ts- und kein Wegwerfdatum und seit 1981 in Deutschland rechtlich vorgeschrieben \u2013 als Orientierung f\u00fcr Verbraucher. Wichtig f\u00fcr die Haltbarkeit ist die ordnungsgem\u00e4\u00dfe Aufbewahrung der Produkte sowie ihr sachgem\u00e4\u00dfer Transport, zum Beispiel vom Gesch\u00e4ft nach Hause. Bei richtiger Lagerung k\u00f6nnen die Produkte in den meisten F\u00e4llen auch nach Ablauf des MHDs gegessen oder getrunken werden. Ist das MHD erreicht oder \u00fcberschritten, kann jeder selbst beurteilen, ob ein Lebensmittel noch gut ist.  Sind deutliche Ver\u00e4nderungen in Farbe, Konsistenz, Geruch oder Geschmack erkennbar, sollten die Produkte besser weggeworfen werden. F\u00fcr sechs Prozent der weggeworfenen Lebensmittel wird das \u00dcberschreiten des MHD als Wegwerfgrund angegeben, ein Drittel davon sind Molkereiprodukte. Sobald die Verpackung ge\u00f6ffnet ist, gelangen Sauerstoff, Feuchtigkeit oder Mikroorganismen an das Lebensmittel. So verliert es schneller an Frische und Haltbarkeit. Trotzdem sollte man zun\u00e4chst pr\u00fcfen, ob das Lebensmittel noch genie\u00dfbar ist. Auf manchen Produkten steht, wie lange sie nach dem \u00d6ffnen der Verpackung haltbar sind. \r\nWie das MHD gekennzeichnet werden muss, ist in der EU-Lebensmittelinformationsverordnung geregelt. Demnach ist die Formulierung \u201eMindestens haltbar bis\u2026\u201c vorgeschrieben, wenn der Tag genannt wird. Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum ohne Tag angegeben, ist die Formulierung \u201eMindestens haltbar bis Ende\u2026\u201c vorgeschrieben. Das Mindesthaltbarkeitsdatum bietet eine unverzichtbare Orientierung beim Einkauf und der Lagerung von verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln.<\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>P<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"pfeffer\">Pfeffer<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer, nur der Ursprung ist immer derselbe: Eine Kletterpflanze (\u201epiper nigrum\u201c), deren urspr\u00fcngliche Heimat im S\u00fcdwesten Indiens liegt, die aber inzwischen auch in Malaysia, Vietnam, China, Indonesien, Thailand und Brasilien angebaut wird. Bei optimalen Voraussetzungen \u2013 tropisch-warmes Klima, hohe Luftfeuchtigkeit und n\u00e4hrstoffhaltige B\u00f6den \u2013 kann die Pfefferpflanze bis zu zehn Meter hoch in die Baumkronen klettern und zweimal j\u00e4hrlich abgeerntet werden.<br>\r\nDie Erntezeit f\u00e4llt in der Regel in die trockenen Klima-Perioden des jeweiligen Landes. Da die maschinelle Lese die in Rispen wachsenden Beeren besch\u00e4digen k\u00f6nnte, werden sie meist von Hand gepfl\u00fcckt, was den Vorgang aufw\u00e4ndig und teuer macht. Eine gesunde Pflanze ergibt im Schnitt einen Ertrag von vier Kilo pro Ernte. In den letzten Jahrzehnten ist die Weltproduktion an Pfeffer auf \u00fcber 280.000 Tonnen pro Jahr angestiegen.<br>\r\nOb der Pfeffer scharf, fruchtig, s\u00e4uerlich, s\u00fc\u00dflich oder aromatisch schmeckt, h\u00e4ngt von der Anbauregion ab, vor allem aber vom Erntezeitpunkt und von der Weiterverarbeitung. Unreife Pfefferk\u00f6rner sind gr\u00fcn. Sie k\u00f6nnen in diesem Stadium gepfl\u00fcckt und zu gr\u00fcnem Pfeffer verarbeitet werden. Gr\u00fcner Pfeffer wird unvermahlen verwendet, er ist weich und weniger scharf als schwarzer Pfeffer. L\u00e4sst man die gr\u00fcnen Beeren langsam in der Sonne trocknen, fermentieren sie und erhalten ihr typisch runzliges Aussehen und die schwarze F\u00e4rbung. Manche Beeren bleiben so lange am Baum, bis sie reif und rot sind. Nach der Ernte werden sie entweder durch Waschen\/Einweichen gesch\u00e4lt und zu wei\u00dfem Pfeffer verarbeitet oder im Ganzen getrocknet. Wei\u00dfer Pfeffer hat ein weniger starkes Aroma und eine reinere Sch\u00e4rfe als schwarzer Pfeffer. Der eher seltene rote Pfeffer wird wie der gr\u00fcne unvermahlen verwendet, ist aber sch\u00e4rfer als sein j\u00fcngerer Bruder.<br><\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>R<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"ring-pull-deckel\">Ring-Pull-Deckel<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Die sogenannten Ring-pull-Deckel (oder auch Easy-open-Deckel genannt) ersparen in der heutigen Zeit den altbew\u00e4hrten Dosen\u00f6ffner. Ring-pull-Verschl\u00fcsse sind Kappenverschl\u00fcsse aus Aluminium oder Wei\u00dfblech, die - mit Aufrei\u00dfring versehen - ebenfalls zu den Kronenkorkenverschl\u00fcssen zu z\u00e4hlen sind.<\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>S<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"sardellen\">Sardellen<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Sardellenfilets in der Dose \u2013 die Produktion ist sehr aufwendig und fast ausschlie\u00dflich Handarbeit.<br>\r\nWenn die frischen Sardellen (eine Heringsart) t\u00e4glich in den Fabriken angeliefert werden, durchlaufen sie einen langen Prozess, um zu einer k\u00f6stlichen Delikatesse zu werden. Der Fisch wird sofort eingesalzen und in Plastikgebinden zum n\u00e4chsten Verarbeitungsschritt transportiert. Die K\u00f6pfe werden abgetrennt, der Fisch wird ausgenommen und nach Gr\u00f6\u00dfe sortiert. Danach wird ausgesp\u00fclt, erneut gesalzen und in F\u00e4ssern mehrere Monate gelagert um bei Raumtemperatur zu reifen. Die Lagerzeit richtet sich nach dem Gusto bzw. den Verzehrgewohnheiten in den unterschiedlichen L\u00e4ndern. Nach Entleerung der F\u00e4sser wird der Fisch intensiv gewaschen. Dabei l\u00f6st sich ein Teil der Haut von selbst, der Rest wird per Hand entfernt. In gro\u00dfen Trommeln wird der Rest des Fisches geschleudert, dabei tritt das gesamte Wasser aus. Die nun trockenen Fischbodys werden bei unter 15 \u00b0C zwischengelagert. Bei der weiteren Verarbeitung, wo m\u00fchselig per Hand die Fische filetiert und in die Dosen und Gl\u00e4ser gef\u00fcllt werden, sind pro Schicht ca. 500 vorwiegend weibliche Arbeitskr\u00e4fte besch\u00e4ftigt. Jede Dose und jedes Glas wird anschlie\u00dfend per Hand gewogen, das Gebinde mit \u00d6l aufgef\u00fcllt, der Deckel aufgebracht und mechanisch verschlossen. Die Dose oder das Glas wird gewaschen, getrocknet, mit dem Inkjet markiert, etikettiert und in Kartons gepackt. Anschlie\u00dfend geht es in die Versand\u00adabteilung, um in viele L\u00e4nder der Welt zu gelangen.<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"scoville\">Scoville<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Die Scha\u0308rfe eines Lebensmittels, also die Scha\u0308rfe des Geschmacks, wird in \u201eScoville\u201c gemessen: Diese Ma\u00dfeinheit gibt Auskunft daru\u0308ber, wie scharf ein Nahrungsmittel ist und bestimmt den Capsaicin-Gehalt des Produkts: Capsaicin geh\u00f6rt zur chemischen Gruppe der Alkaloide (organische stickstoffhaltige chem. Verbindungen) und wird aus dem Nachschattengew\u00e4chs Capsicum (Paprikasorte) gewonnen. Es z\u00e4hlt zu den sch\u00e4rfsten Substanzen auf der Erde. Also: Je ho\u0308her der Capsaicin-Gehalt, desto scha\u0308rfer die Schote! Das Messverfahren nach Scoville wird mit SHU (Scoville Heat Units) abgek\u00fcrzt und bezeichnet die feststellbare Scha\u0308rfe durch die Berechnung des reinen Capsaicin-Gehalts im jeweiligen Produkt. Bis zum Jahr 2000 wurde der H\u00f6chstwert mit 16.000.000 Scoville definiert. So hat z.B. die einfache Gartenpaprika ohne feststellbare Scha\u0308rfe den Scoville-Grad 0. Mittlerweile jedoch reicht die Scoville-Skala von 0 bis 25.000.000 \u2013 dem Scha\u0308rfegrad von purem Capsaicin.<\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>T<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"tomaten\">Tomaten<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Das Gemu\u0308se Tomate z\u00e4hlt zur Familie der Nachtschattengew\u00e4chse. Der heute gebr\u00e4uchliche Name Tomate kommt aus dem Aztekischen. Der Geschichte nach kommt die Pflanze n\u00e4mlich aus Mittel- und Su\u0308damerika und wurde vermutlich mit der Entdeckung Amerikas durch Christoph Columbus nach Europa gebracht. In der franz\u00f6sischen Sprache wurden Tomaten fru\u0308her als \u201epommes d'amour\u201c (Liebes\u00e4pfel) bezeichnet, da man ihnen eine aphrodisierende Wirkung zuschrieb. In Italien wurde diese Bezeichnung als \u201epomo d'amore\u201c (Liebesapfel) u\u0308bernommen, was mit der Zeit zu pomodoro wurde.<br>\r\n<br>\r\nDie Tomate enth\u00e4lt unter anderem Vitamin A, B und C sowie Natrium, Kalium, Magnesium und Fols\u00e4ure. Au\u00dferdem den Pflanzenstoff Lycopin, ein Carotinoid, das gegen freie Radikale wirkt und oxidativem Stress durch UV-Strahlung vorbeugen soll. W\u00e4hrend die Mineralien den Feuchtigkeitshaushalt der Haut regulieren sollen, kann Vitamin A die Talgproduktion kontrollieren und Vitamin C vorzeitiger Hautalterung vorbeugen. Lycopin ist auch fu\u0308r die Farbe der Tomate verantwortlich. Spannend ist, dass die Aufnahme dieses hitzestabilen Farbstoffes im K\u00f6rper angeblich besser aus gekochten oder verarbeiteten Tomaten erfolgt als aus den rohen Tomaten. Daher sollte man durchaus auch \u00f6fter gekochte Tomaten bzw. auch Tomatenmark verzehren. Oder ADRIATomaten in der Dose!<\/div><\/li><li class=\"letter-big\"><div>V<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"verbrauchsdatum\">Verbrauchsdatum<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Anders als das Mindesthaltbarkeitsdatum ist das Verbrauchsdatum zu bewerten. Es steht auf leicht verderblichen Lebensmitteln als \u201eZu verbrauchen bis\u2026\u201c und ist auch w\u00f6rtlich gemeint: Nach Ablauf des Verbrauchsdatums darf das Lebensmittel nicht mehr verkauft, sondern muss tats\u00e4chlich entsorgt werden. Verbrauchsdatum und MHD d\u00fcrfen daher nicht verwechselt werden. Im Unterschied zum MHD gibt das Verbrauchsdatum also genau an, bis zu welchem Zeitpunkt das Lebensmittel verbraucht werden darf. Leicht verderbliche Lebensmittel, zum Beispiel Hackfleisch und frisches Gefl\u00fcgelfleisch, k\u00f6nnen durch Keime verdorben und gesundheitssch\u00e4dlich sein, ohne dass dies mit den eigenen Sinnen wahrgenommen werden kann. Auf diesen Lebensmitteln muss ein Verbrauchsdatum angegeben sein. Auch sollten hier unbedingt\/zwingend die genannten Lagerungsbedingungen eingehalten und die K\u00fchlkette beim Transport vom Gesch\u00e4ft nach Hause beachtet werden. Produkte nach Ablauf des Verbrauchsdatums sollten nicht mehr verzehrt werden!<br>\r\n<br>\r\nAnfragen an die Verbraucherzentralen zeigen, dass \u00fcber die Bedeutung des MHDs h\u00e4ufig Unsicherheit besteht: Einige Verbraucher setzen das MHD mit dem Verbrauchsdatum gleich und interpretieren es als \u201eVerfallsdatum\u201c. Aus Sicht der Verbraucherzentralen sollten alle Kennzeichnungselemente und somit auch das MHD f\u00fcr Konsumenten gut verst\u00e4ndlich sein. Denn h\u00e4ufig ist das MHD auf Produkten schlecht auffindbar, \u00fcberklebt oder schwer lesbar. So bemerken manche Verbraucher die kurze Haltbarkeit eines Lebensmittels erst nach dem Kauf. Sie werden somit \u00fcber die Qualit\u00e4t des Lebensmittels in Hinblick auf das Alter des Produktes get\u00e4uscht, beklagt die Verbraucherzentrale.<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"verkaeufermarkt\">Verk&auml;ufermarkt<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Der so genannte \u00bbVerk\u00e4ufermarkt\u00ab umschreibt eine Marktsituation steigender Preise. Die Ursache eines Verk\u00e4ufermarkts ist ein Angebotsdefizit, das sich bei sinkendem Angebot und konstanter Nachfrage ergibt. M\u00f6glich ist aber auch ein Nachfrage\u00fcberschuss, der sich bei steigender Nachfrage und konstantem Angebot ergibt. Dann spricht man ebenfalls von einem Verk\u00e4ufermarkt.<\/div><\/li><li class=\"faq-all\"><span class=\"faq-keyword\" id=\"verpackungsgesetz\">Verpackungsgesetz<i class=\"fa fa-angle-down\"><\/i><\/span><div class=\"faq-inhalt\" style=\"display: none;\">Bereits 2018 gibt es einiges zu beachten. Am 1. Januar 2019 l\u00f6st das neue Verpackungs\u00adgesetz die Verpackungs\u00adverordnung ab. Nicht nur deutlich h\u00f6here Recyclingquoten werden dadurch gefordert, sondern es wird auch eine neue Zentrale Stelle installiert. Dann ist es f\u00fcr alle sogenannten Erst\u00adinverkehrbringer wie Hersteller, H\u00e4ndler oder auch Importeure verpflichtend, bei der neu geschaffenen Zentralen Stelle  registriert zu sein. Die registrierten Erst\u00adinverkehrbringer werden im Internet ver\u00f6ffentlicht. Dadurch wird sowohl f\u00fcr private als auch gewerbliche Kunden ersichtlich, ob Lieferanten oder Konkurrenten ihre gesetzlichen Pflichten erf\u00fcllen und sich an einem dualen System beteiligen. Die Registrierung muss selbstverst\u00e4ndlich bereits 2018 erfolgen, um verpackte Waren ab 1. Januar 2019 auf den deutschen Markt bringen zu d\u00fcrfen. Au\u00dferdem m\u00fcssen alle Inverkehrbringer ihre Mengen an die Zentrale Stelle melden. Die Vollst\u00e4ndigkeitserkl\u00e4rung f\u00fcr 2018 ist bereits bei der Zentralen Stellen abzugeben, an die auch die dualen Systeme die Mengen melden m\u00fcssen. Mit dieser Datenzusammenf\u00fchrung wird die Pr\u00fcfung deutlich vereinfacht.<\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\t\n\t\t<script>\n\t\t\n\t\t\/\/ Suchfeld\n\t\t$(document).ready(function(){\n\t\t  $(\"#myInput\").on(\"keyup\", function() {\n\t\t\tvar value = $(this).val().toLowerCase();\n\t\t\t$(\"#glossar li\").filter(function() {\n\t\t\t  $(this).toggle($(this).text().toLowerCase().indexOf(value) > -1);\n\t\t\t});\n\t\t  });\n\n\t\t\/\/ Clear Button\n\t\t $(\"#clear-input\").click( function() {\n\t\t\t $( \"#myInput\" ).val(\"\");\n\t\t\tvar value = $(this).val().toLowerCase();\n\t\t\t$(\"#glossar li\").filter(function() {\n\t\t\t  $(this).toggle($(this).text().toLowerCase().indexOf(value) > -1);\n\t\t\t});\n\t\t  });\n\n\n\t\t\/\/ ALL Buttonclick\n\t\t $(\".letter-all\").click( function() {\n\t\t\tvar value = \"\";\n\t\t\t$(\"#glossar li\").filter(function() {\n\t\t\t  $(this).toggle($(this).text().toLowerCase().indexOf(value) > -1);\n\t\t\t});\n\t\t  });\t\t\n\n\t\t\/\/ Single Letter Click\n\t\t$(\".letter-click\").click( function() {\n\t\t\tvar value = $(this).html().toLowerCase();\n\t\t\t$(\"#glossar li\").filter(function() {\n\t\t\t\tvar inhalt = $(this).text().toLowerCase();\n\t\t\t\tvar inhaltKurz = inhalt.substr(0, 1);\n\t\t\t\t$(this).toggle(inhaltKurz.indexOf(value) > -1);\n\t\t\t});\n\t\t  });\t\t\n\n\t\t});\n\n\t\t\/\/ Toggle Glossar Points\n\t\t$(document).ready(function(){\n\t\t  $(\".faq-keyword\").click(function() {\n\t\t\t$(this).toggleClass(\"open\");\n\t\t\t$accordion_content = $(this).next(\".faq-inhalt\");\n\t\t\t$(\".faq-inhalt\").not($accordion_content).slideUp();\n\t\t\t$(\".faq-inhalt\").not($accordion_content).prev(\".faq-keyword\").removeClass(\"open\");\n\t\t\t$accordion_content.stop(true, true).slideToggle(400);\n\t\t  });\n\t\t  \n\t\t  if(window.location.hash) {\n\t\t\t$(window.location.hash).toggleClass(\"open\");\n\t\t\t$accordion_content = $(window.location.hash).next(\".faq-inhalt\");\n\t\t\t$(\".faq-inhalt\").not($accordion_content).slideUp();\n\t\t\t$(\".faq-inhalt\").not($accordion_content).prev(\".faq-keyword\").removeClass(\"open\");\n\t\t\t$accordion_content.stop(true, true).slideToggle(400);\n\t\t\t}\n\n\t\t});\n\t\t\n\t\t\/\/ Gr\u00f6\u00dfen\u00fcberpr\u00fcfung wegen Trennstrich\n\t\t$( document ).ready(function() {\n\t\t\t\n\t\t\t\/\/var x = $( \".faq-outer .wpb_column:first-child\" ).height();\n\t\t\t\/\/$( \".faq-outer .wpb_column:last-child\" ).css(\"min-height\", x);\n\t\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t$( \"li.letter-big\" ).prev().css( \"margin-bottom\", \"35px\" );\n\t\t\t\n\t\t});\n\t\t\t\n\t\t<\/script>\n\t\n\t[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row parallax=&#8220;&#8220; 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